Что учесть при выборе сковороды
В идеале у каждой хозяйки должно быть несколько сковородок для разных процессов приготовления пищи.
Чтобы понять, как подобрать оптимальную кухонную утварь, необходимо учесть ряд важных параметров: тип антипригарного покрытия, материал и толщину каркаса, диаметр сковородки и ее совместимость с варочным оборудованием.
#1. Тип антипригарного покрытия
В рейтинге лучших сковородок представлены модели с разными антипригарными покрытиями. Состав верхнего слоя влияет на износостойкость и определяет допустимые условия эксплуатации.
Тефлоновое
Самое ходовое покрытие для алюминиевых сковородок – тефлоновое.
Слой термостойкого полимера (политетрафторэтилен) выдерживает тепловые нагрузки в пределах 200°С, популярность кухонной утвари с таким покрытием обоснована доступностью цен
Преимущества тефлоновых сковород:
- невысокая стоимость;
- легкий вес;
- возможность готовки без жира.
Тефлоновую сковороду нельзя нагревать до температур свыше 200°С. Покрытие «боится» острых металлических инструментов и резких перепадов температур. Ухаживать за тефлоновой оболочкой нужно с соблюдением правил, не допускается чистка абразивными бытовыми составами.
Посуда с тефлоном подходит для жарки картофеля, приготовления яичницы, блинов, гренок, оладий и овощей. Любителям стейков лучше подыскать другую сковороду.
Керамическое
Керамическое покрытие – экологически безопасно, так как в его составе преобладают натуральные материалы. Это может быть слой из запеченной при высокой температуре каолиновой глины или микрочастицы той же глины, но залитые вместе с полимером.
Керамическая антипригарная поверхность сковороды не выделяет токсичные вещества. Прочность покрытия увеличивается путем введения в состав титана или каменной крошки
Преимущества сковородок с керамическим слоем:
- выдерживают нагрев до высоких температур;
- просты в уходе;
- равномерно и быстро прогреваются.
Для готовки понадобится минимум жира или масла.
Утварь с внутренней оболочкой из керамики лучше не мыть в посудомойке – есть риск образования микротрещин. Нанесенный поверх металла керамический слой чувствителен к перепадам температур и механическим повреждениям.
Титановое
Натуральное титановое покрытие наносится путем напыления или накатки. Второй вариант используется редко из-за риска деформации посуды. Комплексное титаново-полимерное покрытие проще в нанесении и дешевле, но уступает натуральным вариантам по прочности.
Внутренняя поверхность сковороды с антипригарным титановым покрытием отличается некоторой шероховатостью. Его преимущество заключается в высокой, превосходящей остальные варианты прочности
Плюсы титанового покрытия:
- стойкость к царапинам и пригоранию;
- долговечность;
- безопасность эксплуатации;
- устойчивость к перепадам температур.
Титан не вступает в реакцию с пищевыми продуктами – вкус приготовленных блюд не изменяется.
Каменное
К сковородам этого типа относятся модели с мраморной или гранитной крошкой в покрытии. На стенки и дно наносят равномерный композитный слой из полимеров и микрочастиц указанных минералов.
Сковорода с мраморным покрытием узнаваема по темной поверхности со светлыми мелкими вкраплениями. Износостойкость защиты зависит от количества и толщины структурных слоев
Преимущества посуды с каменным покрытием:
- стойкость к царапинам;
- равномерный и быстрый нагрев;
- устойчивость к высоким температурам;
- длительное удержание тепла.
Сковороды с гранитным или мраморным покрытием дороже в сравнении с тефлоновыми моделями. Их нельзя чистить абразивными средствами и подвергать перепадам температур. При падении такая сковорода может повредиться из-за появления трещин в антипригарной поверхности.
Алмазное
Посуда с алмазным покрытием прочная и долговечная. Она хорошо проводит тепло и подходит для разных видов плит. Такую сковороду можно мыть в посудомойке, подвергать воздействию высоких температур.
Некоторые производители дают девятилетнюю гарантию на сковородки с алмазным покрытием. Содержащиеся в полимерном слое технические алмазы не только повышают устойчивость к истиранию, но и превосходно проводят тепло
Основной минус такой посуды – дороговизна.
#2. Материал основы
Большое значение имеет материал, из которого изготовлено основание сковороды. От него зависит теплопроводность, склонность к деформации при нагреве и ударостойкость изделия.
Популярные материалы:
- Нержавеющая сталь. Сковородки легкие по весу, быстро разогреваются и долго удерживают тепло. Посуда пригодна для томления блюд. Минус – при высоких температурах и сильных ударах склонна к деформации.
- Алюминий. Сковороды характеризуются доступностью, легкостью и стойкостью к высоким температурам. На алюминиевую основу чаще всего наносят антипригарное покрытие. Единственный недостаток — алюминиевые сплавы не проводят вихревые токи, т.е. без влитого в днище стального диска не смогут разогреваться на индукционных конфорках.
- Чугун. Такие сковородки обладают целым рядом достоинств: экологически безопасны, теплоемки и долговечны. Они подходят для разных процессов: жарки, запекания в духовке, тушения. Минусы: высокий вес и дороговизна.
- Керамика. Посуда проста в уходе, не боится высоких температур. Керамические сковородки экологически безопасны. Их слабое место – хрупкость и возможность повреждения от температурных перепадов.
Раскаленную керамическую посуду нельзя сразу мыть в холодной воде, так как материал может лопнуть. Потому в представленном нами ТОПе лучших сковородок, снабженных защитным покрытием, таких непрактичных вариантов нет.
#3. Толщина дна и стенок
Это важный параметр выбора, определяющий равномерность и скорость разогрева. Очень тонкие стальные и медные сковородки быстро нагреваются, но и также быстро остывают.
Посуда с тонким дном и стенками (до 3 мм), выполненная из стального, медного или алюминиевого сплава, может деформироваться, а нагрев в таких сковородках не всегда равномерен.
Тонкостенная сковорода подойдет для быстрого разогрева готовых блюд и выпекания блинов
Сковородки с толстым дном равномерно прогреваются, дольше удерживают тепло. Они долговечнее и практичнее, подходят для различных процессов.
#4. Диаметр сковороды
Выбор размера зависит от назначения посуды, состава семьи, параметров варочной поверхности и личных предпочтений хозяйки.
Маленькая сковорода оптимальна для приготовления омлета, выполнения промежуточных процессов: пассерования овощей, готовки соусов, обжарки орехов и специй. Но приготовить полноценный ужин для большой семьи в такой посуде не получится.
Ориентиры выбора:
- до 20 см – готовка на одного человека;
- 24-26 см – подходит для двоих людей;
- 28 см и более – вариант для большой семьи.
На этикетке указывают диаметр сковороды по верхнему краю. Размер дна надо подбирать в соответствии с конфоркой.
#5. Совместимость с варочным оборудованием
Возможности варочного оборудования и размеры конфорок отличаются. При выборе сковороды надо убедиться, что она совместима с плитой.
Для индукционных плит подойдет посуда, днище которой имеет ферромагнитные свойства. Сковорода должна магнититься, поэтому изделия из стекла, меди и алюминия без вставки в дно стального диска не подходят
#6. Тип ручки
Необходимо обратить внимание на способ крепления ручки к сковороде.
Возможные варианты:
- Монолитные. Максимально надежны, но при готовке в духовке и выборе места для хранения могут возникнуть сложности. Монолитные ручки характерны для чугунных сковородок.
- Фиксированные. Используются различные способы крепления. Винтовое соединение постепенно может разболтаться, клепочное – надежное крепление, характерное для дорогих моделей. Точечная сварка при качественном исполнении обеспечивает долговечную фиксацию.
- Съемные. Практичное решение, которое позволяет отсоединить ручку при использовании посуды для запекания.
Сковородки со съемными ручками не занимают много места при хранении.
Выводы по теме
Покупка сковороды – задача не из легких. В первую очередь стоит определиться, что придется готовить чаще всего.
Выбирая сковороду по материалу корпуса и типу покрытия, надо понимать, что важнее: стоимость, срок службы, простота ухода или другие критерии. Чугунные модели – самые долговечные.
Длительностью эксплуатации могут похвастаться стальные и алюминиевые сковороды с титановым или алмазным покрытием, но за их надежность придется доплатить. Бюджетная посуда с тефлоном – удобная в применении, доступна по цене, но прослужит недолго.
А какому типу сковородок вы отдаете предпочтение? Пожалуйста, расскажите о своем опыте использования посуды для жарки и тушения, поделитесь впечатлениями и предложите свой вариант оптимальной кухонной утвари. Оставлять комментарии и задавать вопросы можно в форме, размещенной ниже.
Актуальный рейтинг лучших сковородок с антипригарным покрытием на 2023 год — то, что я искал! Очень полезная информация для любого повара в доме. Больше не придется тратить время на поиск и сравнение моделей, все уже для меня сделано. Надежность и удобство использования — вот то, что меня больше всего интересует. Очень рад узнать, что на рынке есть надежные и технологичные сковороды с антипригарным покрытием, которые облегчат процесс готовки и позволят сохранить полезные свойства продуктов. Уже с нетерпением жду, чтобы приступить к покупке лучшей скороварки 2023 года!