Как выбрать точилку для ножей
Затупленный нож из востребованного режущего инструмента превращается в бесполезный металлический, а сейчас еще и керамический предмет. Острую кромку всех видов ножей необходимо регулярно «обновлять», подтачивать и шлифовать. Купить для этого эффективную точилку намного проще, чем регулярно носить ножи в мастерскую.
В предложенном нами обзоре перечислены самые лучшие модели точилок для ножей, но этот десяток лидирующих в рейтингах изделий не может охватить всех требований будущих покупателей.
Точилки используются для восстановления остроты лезвия всех типов ножей: универсальных, складных, перочинных, туристических, охотничьих. Но преимущественно они служат на кухне для заострения принадлежностей, участвующих в готовке
Давайте сообща разберемся в критериях выбора небольшого бытового устройства, без которого сложно будет готовить, точить карандаши, нарезать хлеб и выполнять прочие операции по отрезанию.
Разновидности бытовых ножеточек
По принципу приведения в действие все имеющиеся в продаже точилки для восстановления рабочих качеств ножей подразделяются на три группы, это:
- Ручные. Заточка с их применением производится с помощью мускульных усилий хозяина. Кроме новых моделей к ним относится точильный брусок и мусат. Усовершенствованные ручные точилки снабжены канавками с абразивными камнями, через которые несколько раз «протягивается» клинок.
- Механические. Это преимущественно настольные приспособления с двумя-тремя канавками для разных этапов заточки. Лезвие затачивается, проходя через паз с абразивными дисками. Владельцу, как и в предыдущем случае, нужно действовать руками, но в ряде моделей ему помогает вакуум.
- Электрические. Компактные настольные электроприборы, внешне похожие на механические затачивающие приспособления. От собственника все же требуется участие, но острая кромка формируется благодаря высокоскоростному вращению абразивных дисков.
Все перечисленные разновидности подходят для затачивания хлебных, фруктовых, универсальных, сырных, помидорных и других видов ножей.
Безусловно, электрические варианты позволют все сделать без особых усилий. Зато ручные и механические типы стоят ощутимо дешевле, к тому же не нуждаются в электропитании.
Электрические приборы для затачивания ножей существенно облегчают процедуру, благодаря чему для заострения и полировки клинков не нужно прилагать особых усилий
Количество рабочих этапов
Независимо от принципа действия, все приспособления для затачивания ножей производят заточку в несколько этапов. Для каждого из них выделен отдельный паз, в котором под определенным углом расположены точильные камни. Обязательно есть слот для грубой и тонкой заточки, может быть для средней и сверхтонкой.
Приоритетное число слотов зависит от предпочтений будущих обладателей прибора. Не слишком требовательным кулинарам достаточно двух продольных отверстий. Если есть желание получить «острие бритвы», лучше приобрести модель с тремя или четырьмя канавками.
Количество отверстий с абразивными дисками равно числу этапов, производимых с помощью устройства для полноценной заточки. Ряд моделей дополнительно снабжаются слотами для ножниц, отверток и ножей с серрейторным лезвием
Для полноценной обработки клинку нужно «пройти» все слоты, начиная с грубой заточки, финишируя тонкой или сверхтонкой. Если требуется немного подшлифовать кромку, достаточно двух или вообще одной канавки. Но помните, что чем больше отверстий с абразивным камнем, тем выше качество затачивания.
Материалы затачивающих элементов
В изготовлении лезвий сейчас используется обширный ряд металлических сплавов, различающихся по составу и непосредственно связанной с ним твердости. Сталь укрепляют легирующими добавками: углеродом, хромом, ванадием, марганцем, кремнием, молибденом, вольфрамом, никелем. Они повышают износостойкость.
Кроме ножей с привычным металлическим лезвием в продаже имеются изделия с керамическим клинком и аналогичной или пластиковой ручкой. Твердость и сопротивляемость истиранию у керамики меньше, чем у металла. Все это нужно учитывать, выбирая бытовую точилку.
Параметры твердости в сочетании с активностью использования отражаются на частоте применения точилки и определяют выбор затачивающих элементов. Для получения острой кромки формирующая ее деталь должна быть тверже, чем обрабатываемое лезвие.
В характеристиках устройства указывается, с какими ножами оно может работать.
Большинством бытовых карманных и настольных точилок производится грубая и тонкая заточка. Мусат не точит лезвие, а только аккуратно полирует кромку, точно так же обрабатывает ее паз для тонкого и сверхтонкого затачивания
Точить керамику можно диском из стального сплава с алмазным напылением или керамическим затачивающим элементом.
Для восстановления остроты лезвия из мягкого металла, твердостью 52-54 по шкале Роквелла, подойдет керамика или арканзасский камень. Для твердых сплавов – карбид и алмазная крошка на металлическом диске.
Процедура затачивания ножей с обеими разновидностями клинков производится в равном порядке, но надо помнить, что изделия из керамики нежелательно ронять. Режут они превосходно, тупятся реже, чем металлические, не выделяют специфического привкуса. Однако легко разбиваются от неосторожных движений.
Углы заточки
Форма и размер скоса режущей кромки зависят от стиля резки и назначения режущего инструмента.
У японских ножей кромка шире, а угол заточки 15º, у европейских кухонных инструментов она более узкая, угол 20º. Чем меньше этот угол, тем выше и острее заточено лезвие, но тупиться и разрушаться оно тоже станет быстрее.
У большинства кухонных ножей обе стороны заточки симметричны, но бывают и асимметричные. В процессе эксплуатации эта разница нивелируется. Просто хозяева не желают экспериментировать с асимметрией скоса, не видя в этой особенности смысла.
Разница есть и в конфигурации кромки. Она бывает вогнутой или выпуклой в поперечном разрезе, с выделяющимся наконечником и пикообразной. Форма края лезвия влияет на применение, одними ножами удобнее рубить, другими нарезать или отделять кости, однако этот параметр больше интересен профессиональным поварам.
Для затачивания ножей с фигурной кромкой желательно купить устройство с фиксацией углов. Хотя того же эффекта можно достигнуть, погружая лезвие в слот на разную глубину
Безусловно, для формирования кромки нестандартной конфигурации требуется точилка, способная это делать, или специфические навыки мастера.
Однако простейшие операции доступны самостоятельным умельцам. К примеру, сделать режущий краешек с более тупым или более острым углом можно, банально меняя угол наклона. Если собираетесь затачивать именно так, обратите внимание на возможность менять укос.
Ценовые различия
Стоимость точильного приспособления должна соответствовать цене ножа. Как правило, для дорогостоящих режущих инструментов покупают соответствующие точилки. Однако этот критерий весьма относителен.
Наиболее доступными в стоимостном отношении являются устройства до 500 р, к которым относятся мусаты, предназначенные для шлифовки кромки, корундовые устройства с крупным зерном, элементарные ручные точилки.
В диапазоне от 500 до 3000 р находятся точильные приспособления с керамическими камнями натурального и химического происхождения.
В эту группу входят простые точильные устройства с дисками, подходящими для обновления ножниц, серрейторных ножей, отверток. Нередко эти модели дополняют ножами и открывалками.
Дорогостоящие точильные установки наделены максимумом функций. У них есть система изменения угла заточки, автоматическое позиционирование, регулировка оборотов и несколько слотов для грубой и тонкой и сверхтонкой заточки кромки
Приборы с мелкозернистыми точильными камнями стоят от 3000 до 10000 р. Чаще всего это электрическое точильное оборудование, эксплуатируемое в двух- или трехэтапном процессе, включающем полировку клинка. Большинство из них снабжено системами изменения угла и автоматическими направляющими.
Свыше 10000 р стоят профессиональные точильные станции, оборудованные абразивными дисками с алмазной крошкой.
Заточку они производят в три-четыре стадии, могут полностью заточить нож или слегка отшлифовать кромку. Они снабжены направляющими, обеспечивающими безупречное формирование требующегося уклона.
Выводы по теме
Если ознакомление с рейтингом точилок для ножей не принесло желаемых результатов, воспользуйтесь нашими рекомендациями по выбору приспособления. Изначально определитесь, с механической или электрической системой вам будет проще работать. Вторые удобнее, точнее, но дороже, к тому же нуждаются в поставке энергии.
Не забывайте о том, что материал абразивов должен быть тверже, чем у лезвий. Приобретая ножеточку, вспомните обо всех режущих инструментах, имеющихся на вашей кухне. Ориентируйтесь на самый твердый из них.
Выбирайте устройства с несколькими канавками для заточки, чтобы можно было и сильно затупленный нож привести в порядок, и немного заострить кромку.
Хотите поделиться известными вам нюансами выбора точилок для ножей? Оставляйте, пожалуйста, комментарии, для которых ниже устроена блок-форма. Голосуйте за приглянувшуюся модель.
