Критерии выбора кухонных ножей
Готовить, имея под рукой хороший нож, приятно. Было бы хорошо, если бы со всеми операциями мог справиться один предмет, но это попросту невозможно. Именно поэтому мы рассматриваем не отдельный прибор, а ТОП наборов лучших кухонных ножей, способных выполнять любые операции.
Для начала познакомимся с основными ножами, наиболее широко используемых в процессе готовки. А уже потом сконцентрируем внимание на основных параметрах, которые необходимо учесть для совершения удачной покупки.
#1. Базовый набор для среднестатистической кухни
Каким бы универсальным ни был нож, в одиночку ему не справиться с массой операций. Базовый набор лучших ножей для кухни способен решить любую задачу.
Стандартный комплект ножей из «поварской тройки» считается универсальным, он способен справиться с большинством повседневных кулинарных задач: нарезкой, шинковкой, рубкой
Ножи разделяют по видам продуктов, для работы с которыми они предназначены:
- Универсальный (130 мм) – подходит для многих продуктов, его выбирают из-за функциональности.
- Нож шефа (200-230 мм) – для простой нарезки, измельчения и рубки мяса.
- Овощной (80 мм) – для чистки овощей и нарезки небольших продуктов, которые удобно держать в руке. Нож для томатов снабжен мелкими зубчиками, легко разрезающими упругую «шкурку» плода.
- Хлебный (широкое основание и длинное лезвие с серрейторной заточкой) – для нарезки хлеба и кондитерских изделий. Удобен для нарезки мягких овощей и арбуза.
- Рыбный – инструмент с лезвием, снабженным сквозными или рельефными выемками, исключающими прилипание мякоти к рабочей части.
- Тесак или топорик (широкое лезвие и массивная ручка) – для разделки мяса. Уменьшенный и облегченный вариант предназначен для измельчения зелени.
- Сырный – нож с серповидным загибом, зубчатой заточкой и большими сквозными отверстиями.
- Масляный – для намазывания масла, паст и паштетов. Отличается округлым концом и широким лезвием.
Классическим вариантом минимального набора считается поварская тройка, в которую входят нож шефа, овощной и универсальный. В представленном рейтинге кухонных ножей указано назначение каждого клинка. Выбирать комплект следует с учетом собственных требований и кулинарных предпочтений.
#2. Лезвие ножа
Наибольшее распространение получили ножи со стальным лезвием. Причем это не обычная, а нержавеющая сталь. Она проста в уходе и обслуживании, отлично противостоит коррозии и расселению бактерий, не требует слишком частой заточки.
Отдельного внимания заслуживают ножи из высокоуглеродистой стали, которые считаются наиболее прочными. Кроме того они отличаются превосходной заточкой и долгим сохранением остроты лезвия.
Идеальной марки стали для ножей не существует, она должна соответствовать условиям эксплуатации. Наиболее популярной считается японская высокоуглеродистая сталь с высокими антикоррозионными и прочностными свойствами
Особняком стоят ножи с керамическим лезвием, вызывающие восхищение своей остротой, небольшим весом, продолжительностью сохранения заточки. Материал не поддается коррозии, устойчив к окислению и царапинам.
Единственным недостатком считается хрупкость, при ударе или падении лезвие может расколоться.
Керамический нож не является альтернативой стальному, но может стать отличным дополнительным атрибутом. Такой нож идеально подходит для очистки овощей и фруктов, нарезки легких продуктов.
#3. Рукоятка ножа и тест на баланс
Самыми надежными признаны клинки, изготовленные из цельного куска стали, который полностью проходит через рукоятку. Если весь хвостовик размещается между обкладок, то он считается полным, в противном случае – половинным.
В изготовлении рукояти ножа могут быть использованы следующие материалы:
- полимерные материалы;
- металл;
- древесина.
Хорошая рукоять должна быть прочной и надежно состыкованной с лезвием. Не допускается присутствие не только люфтов, но и каких-либо зазоров, так как это приводит к скоплению грязи.
Рукоятка должна хорошо отмываться, не впитывать запахи. Наиболее практичной считается металлическая рукоятка, такие ножи можно мыть в посудомойке.
Лучше всего оценить рукоять можно, подержав нож в руке. Материал не должен быть скользким, что обеспечивается противоскользящим покрытием, текстурой или полимерными вставками. Такой нож не выскользнет даже из влажных или жирных рук.
Эргономичная рукоятка должна удобно лежать в руке и обладать высокими противоскользящими свойствами. В плане практичности лучше всего зарекомендовали себя ножи с металлической рукояткой
Среди профессионалов бытует мнение, что удобнее всего пользоваться сбалансированным ножом. Чтобы проверить баланс выбранного ножа, необходимо положить его больстером на палец. Если нож не упадет, то это будет подтверждением точного баланса между лезвием и рукоятью.
#4. Заточка лезвия
От остроты лезвия во многом зависит комфорт эксплуатации ножа. Идеальный вариант – это заводская лазерная заточка, которая считается наиболее долговечной. Частота заточки зависит от материала лезвия, а также от интенсивности эксплуатации.
Более частой заточки требуют ножи из высокоуглиродистой стали с высокой прочностью. Мягкое лезвие не требует частой заточки, да и повредить его легко. Лезвия таких ножей требуют более частой правки, но не заточки.
Для заточки ножей используют механические и электрические станки, точильные бруски и мусаты. Обратите внимание, что в некоторых наборах представленных ТОП лучших ножей для кухни в комплектацию уже входит механическая точилка или мусат, которые помогут поддерживать лезвие в рабочем состоянии.
Мусат позволяет поддерживать лезвие в хорошем состоянии и как можно реже проводить заточку. С его помощью можно быстро подправить лезвие и вернуть его остроту
Учтите, что далеко не все клинки можно заточить самостоятельно. Нельзя точить ножи с напылением или магнитной прослойкой, зазубренные лезвия. Также в домашних условиях невозможно провести заточку керамических ножей.
Правила ухода
Бережное отношение и правильный уход могут значительно продлить срок службы любого ножа для кухни, лучше или хуже он был сделан, не имеет значения.
Существует несколько простых правил, которые не так уж сложно соблюдать, к ним относятся:
- своевременная заточка и правка;
- использование по назначению;
- раздельное хранение клинков;
- мойка сразу после использования;
- уход не только за лезвием, но и рукояткой.
Удобно, если набор ножей укомплектован органайзером-подставкой. В этом случае легко решается вопрос с хранением клинков отдельно друг от друга. Допускается использование магнитной полосы, на которой клинки легко фиксируются.
Если приходится хранить ножи в общем ящике, то каждый клинок следует завернуть в ткань или бумагу.
Магнитная лента для ножей обеспечивает комфортное хранение приборов, и помогает сэкономить место на рабочем столе
Для нарезки нельзя использовать пластиковые или стеклянные доски, контакт с которыми может привести не только к быстрому затуплению, но и к деформации лезвия. Нарезку продуктов нужно выполнять исключительно на деревянной доске.
Выводы по теме
Ножи подбирают, исходя из сферы из применения. Если нет никаких особых кулинарных пристрастий, то в классическом варианте можно отдать предпочтение «поварской тройке». Она считается наиболее универсальным вариантом, способна удовлетворить большинство требований.
При выборе клинков нужно обратить внимание на материал лезвия, способ заточки и его крепления к рукоятке. Для очистки овощей и фруктов лучше всего подходят керамические ножи, а для нарезки и разделки – ножи из высокоуглеродистой стали.
Мы познакомили с комплектами ножей, пользующихся спросом и отличающихся хорошими техническими характеристиками. Надеемся, наш рейтинг лучших кухонных ножей и советы по выбору клинков окажутся полезны и помогут сделать достойную покупку.
А какой тип ножей предпочитаете вы, сколько их должно быть для решения повседневных задач? Поделитесь, пожалуйста, своим опытом. Расскажите, какой поварской инструмент вы считаете лучшим. Задавать вопросы и оставлять комментарии можно через форму, размещенную ниже.
