Различия автоматической и рожковой кофемашин
При выборе профессиональной кофемашины нужно ориентироваться на формат заведения.
Выбирая кофемашину для обустройства бистро, кафе или ресторанчика, важно учесть количество чашек, требующихся посетителям одновременно в час пик. Необходимо учесть среднюю «посещаемость», чтобы все или хотя бы большинство заказчиков смогло получить свою порцию без значимой потери времени
Для небольшого кафе или бистро, в котором кофе не является ведущим продуктом, оптимальным решением будет приобретение автоматической кофемашины.
В барах же, ресторанах и кофейнях клиенты куда более требовательные к качеству любимых напитков, поэтому для солидного заведения потребуется рожковая профессиональная кофемашина.
Рожковое профессиональное оборудование
Рожковые модели могут работать в полуавтоматическом и ручном режиме приготовления эспрессо. Любые другие напитки, основой которых является эспрессо, уже приготавливаются исключительно в ручном режиме.
Скорость приготовления кофейных напитков, которую удается повысить за счет использования кофемашин, ничуть не влияет на качество. Посетителям понравится и вкус, и божественный аромат
Некоторые рожковые модели оборудуются встроенными кофемолками, но они очень несовершенны, лучше иметь рядом профессиональную качественную модель с жерновами и регулировкой помола.
Приготовить ароматный сбалансированный во всех качествах напиток по силам только профессиональному баристе. При его отсутствии никаких преимуществ перед автоматическими моделями почувствовать не удастся.
Профессиональные рожковые машины отличаются от суперавтоматических тем, что их преимущества можно раскрыть только при участии квалифицированного баристы.
Главный критерий выбора такой модели – это производительность, определяемая количеством постов. Для совсем небольшого заведения можно ограничиться одногруппной моделью, но лучше отдать предпочтение двухгруппной. Последние модели отличаются наличием второго холдера, оборудованного не одинарной, а двойной лейкой.
В заведении общественного питания с интенсивным потоком посетителей лучше использовать устройство с двумя группами для варки кофе. Таким образом можно повысить темпы обслуживания
Особого внимания заслуживают следующие факторы:
- Корпус должен быть изготовлен из термостойких металлических сплавов. Это обеспечит сохранение привлекательного внешнего вида даже при высоких нагрузках эксплуатации.
- Холдеры должны обеспечивать сохранение тепла. Для изготовления допускается использование исключительно металлов, так как контакт даже с самым качественным пластиком негативно скажется на качестве эспрессо.
- Наличие датчика температуры и давления предотвращает вероятность перегорания.
- Бойлер большого объема (не менее 4 л) предотвращает падение температуры, которое нередко наблюдается при активном приготовлении напитков.
- Наличие функции подогрева чашек обязательно, так как в холодной чашке эспрессо быстро теряет свой вкус.
- Стационарность и автономность. Подключение к водопроводу помогает решить ряд вопросов. Не нужно забывать о прогрессивной системе очистки воды, так как ее качество существенно влияет на вкусовые особенности напитка.
При большой проходимости существует вариант приобретения трех- и четырехпостовых кофемашин, но лучше отдать предпочтение установке двух двухпостовых.
Автоматические кофемашины
Автоматические модели оснащаются встроенной кофемолкой с регулировкой помола зерна. За приготовление напитка отвечает встроенный пресс с дозатором. Принцип работы прост, он не требует каких-либо специальных и профессиональных навыков. Достаточно просто нажать на кнопку, чтобы без проблем получить готовый напиток.
С помощью суперавтоматических профессиональных кофемашин можно значительно расширить ассортимент кофейных и кофейно-молочных напитков. Основной уход и обслуживание заключаются лишь в своевременной очистке емкостей и пополнении резервуаров.
Расширенный функционал дает возможность в определенной степени влиять на качество напитка, но получить действительно идеальный по всем параметрам невозможно. Поэтому такие модели подойдут для небольших бистро или закусочных
Современные автоматические кофемашины обладают широким функционалом и ассортиментом приготавливаемых напитков. Они не рассчитаны на гурманов, поэтому и основные требования к ним немного иные:
- Производительность. Зависит от количества групп, даже самые простые модели способны приготовить 100-150 чашек эспрессо за час. А двухгруппные суперавтоматические модели – до 250.
- Простой интуитивно понятный интерфейс. При большом потоке клиентов некогда раздумывать о рецептах.
- Большой бункер для зернового кофе. Помогает свести к минимуму вмешательство в работу.
- Подключение к водопроводу или объемный бойлер. Также оказывают значительное влияние на автономность работы.
- Защита паролем от сброса настроек. Исключает вероятность махинаций со стороны персонала.
Ну и еще один немаловажный момент – это вандалоустойчивость. С автоматическими кофемашинами часто приходится работать обычным продавцам или случайным людям, поэтому материал корпуса должен быть прочным и надежным.
Выводы по теме
Итак, мы разобрались, что для солидного заведения подходят рожковые модели. А вот для обычных закусочных, баров, отелей можно ограничиться и автоматической моделью. Ручные кофемашины более сложны в обслуживании, а автоматические более автономны как в работе, так и в обслуживании.
Представленный рейтинг поможет выбрать достойную кофемашину с требующейся производительностью. Все рассмотренные модели зарекомендовали себя высокой степенью надежности.
Ценовой сегмент разнообразен: компактные модели стоят гораздо дешевле, но они также высокофункциональны, отличаются лишь меньшей производительностью.
Хотите поделиться собственными ориентирами, которые вы учитывали в выборе и покупке машины для варки кофе в собственное кафе или ресторанчик? Располагаете полезной информацией по теме, которой стоит поделиться с нашими посетителями? Пишите комментарии, пожалуйста, в находящейся ниже блок-форме для обратной связи.
У нас в баре стояла Gaggia Accademia -очень нравилась! Удобная, небольшая, не орет дурниной когда работает и кофе отличный всегда. Так что модель годная точно. Остальные не скажу — не пересекалась.